Bife de Chourizo com Aspargos e Agrião

Hoje estava passeando no hortifruti, e vi dois bifes de chourizo. Estavam tão bonitos que tive que comprar e planejar alguma receita para eles. Fui procurando outros ingredientes para a receita e me deparei com os aspargos e é claro que o agrião (que combina perfeitamente com qualquer carne vermelha).

É claro que quando falamos do chouziro, todos lembram das linguiças, mas é também um tipo de corte argentino de carne. É na verdade um corte de contra-filé, mais gordinho e suculento.

Modo de Preparo:

É tudo bem simples e fácil. Em uma chapa, ou grill, ponha o bife e previamente temperado com sal grosso moido e pimeta do reino. Enquanto o bife está sendo preparado, ponha os aspargos em outra chapa com manteiga e tempere com sal e pimenta. Pique bem picado um punhado de agrião e em uma frigideira, refogue com bastante bastante manteiga. Esse agrião refogado, utilize como um molho. Simples assim, você terá um jantar maravilhoso.

Macarrão Caseiro

Outro dia, resolvi me aventurar a fazer macarrão, mas com minha própria massa. Como ia fazer o macarrão, tinha que fazer de qualidade. Então, pesquisei e vi que com farinha de semolina a massa fica ideal, por ser a semolina, a parte nobre dos cerais e conter mais glutem que a farinha comum.

Ingredientes:

200g de farinha de trigo

200g de farinha de semolina

4 ovos

Misture as farinhas e os ovos formando uma massa, e vá mexendo até que ela fique homogênea. Passe a massa nos cilindros e depois dobre (como um rocambole), repetindo o processo até  que ela vá diminuindo o espaçamento entre os cilindros. Pouvilhe farinha de trigo após cada vez que for passar a massa na máquina. Isso evita que a massa fique grudenta. Depois disso, é nessessário deixar ela secando por ao menos 1 hora. Depois é só cortar na maneira que desejar (no meu caso, talharim).

Quando faço macarrão, nunca uso óleo na panela, mas por ser massa fresca, aconselho a utilizar esse método, para evitar que os fios de macarrão grudem um no outro.

Para fazer o molho branco, apenas refoguei cebola e alho, e misturei creme de leite, sal e pimenta até pegar o gosto.

Sem mistério algum, combinei o macarão com tomates cerejas cortados ao meio, folhas de manjericão e lascas de presunto de parma. Não tem como errar! Tomate com manjericão é uma combinação clássica, e se molho branco e presunto também combinam, porque não um presunto de parma?

Dica:- A quantidade de farinha é proporcional aos ovos. 100g para cada ovo.

- Se quiser fazer massa de cenoura ou beterraba, ou outra coisa, é só subistituir 1 ovo pelo que for utilizar.

Cerveja Medieval

Hoje, provei uma excelente cerveja artesanal mineira chamada Medieval. Ela faz parte da modesta diversidade de cervejas oferecidas pela empresa Backer, nascida a quase 12 anos, mas apesar de jovem, oferece um produto de qualidade ímpar.

É uma Blond Ale, e como toda Ale, é de fermentação alta. Sua cor é dourado bem forte, e tem espuma branca e persistente. O sabor é bem condimentado e notas frutadas. Uma típica cerveja, a qual não dá vontade de parar de beber.

Decidi acompanhar a bebida com um queijo suave. Escolhi o queijo minas tipo padrão, mas para deixá-lo suave, pus ele cortado em cubos por cima de tiras de pão (se tivesse pão árabe, teria usado). Aqueci em uma frigideira para dar uma leve amolecida na consistência e no sabor. Depois, reguei com azeite e ervas finas (imaginei que as ervas cairíam bem com o sabor condimentado).

Não bastando o sabor da cerveja ser incrível, a embalagem é linda desde o rótulo, passando pelo vidro fosco, até a tampinha coberta de cera.

Não existe copo certo para se apreciar cerveja, desde que não seja de plástico, sujo, ou impeça a apreciação da cor. Mas existem alguns copos que podem enaltecer ainda mais a bebida. A Medieval (no caso uma Blond Ale) pede, por exemplo, copos Lager, Willybecher (foto), ou Shaker. Por terem a boca mais larga que a base, esses copos permitem que a espuma se mantenha por mais tempo, porque enquanto se esvazia o copo, a superfície a ser coberta pela espuma diminui.

Salmão Bock

Como um apaixonado por cerveja, não poderia deixar de criar um prato todo voltado para ela. Sim, o salmão não é o principal. Primeiro escolhi a Baden Baden, e fiquei na dúvida se utilizaria a Red Ale ou a Bock. Acabei escolhendo a Bock. Depois foi bem fácil saber que prato faria. A gordura do salmão harmonizaria perfeitamente com a cerveja. O molho foi bem fácil, o difícil foi imaginar o que traria o equilíbrio ao prato. Já imaginava que o molho seria bem forte e acabaria ficando bem estranho se não encontrasse o ingrediente de balanço. Quando fui no mercado e vi o Shitake, tive certeza que ficaria perfeito. Até o cheiro remete a receita.

Ingredientes:

4 Filés de Salmão
1 cerveja Baden Baden Bock 600ml
200 g de Cogumelos Shitake
1/2 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de manteiga com sal
4 colheres de sopa de azeite
Sal

Pimenta do reino

Modo de Preparo:

Separe os filés em um saco plástico (ziploc) e acrescente a cerveja até envolver o salmão. Deixe marinando um dia pro outro. Dia seguinte retire o salmão, e com ajuda de uma toalha de papel, seque o excesso do marinado no peixe. Tempere com sal e pimenta, depois é só levar pra frigideira e reservar.

Para o molho, derreta uma colher de manteiga e acrescente 300 ml de cerveja e espere reduzir bem. Acrescente um sal e pimenta do reino para temperar e rale um pouco de noz moscada (bem pouco). Após reduzir bem, engrosse o molho com farinha e pra finalizar acrescente o azeite. O molho deverá ficar bem forte, mas fica assim mesmo.

Para finalizar, derreta o resto da manteiga e refogue a cebola, o alho e o cogumelo. O resultado final é simplesmente maravilhoso.

Dica:

-Por se tratar de uma cerveja Helles Bock, o copo adequado a ser servido seria um Cálice, Snifter ou Tulip. Isso porque esses copos retém o poderoso buquê típico das cervejas mais encorpadas e fortes. Seu formato permite que seja envolvido pela mão para aquecer a bebida e provocar a exalação dos aromas mais voláteis.

-Sempre que levar o salmão a frigideira, tenha cuidado para pôr a pele por baixo primeiro.

Camarão com Molho Bechamel de Pápicra

Tive essa idéia após ver um programa de televisão, onde o chef fazia ostras gratinadas com molho bechamel de açafrão. Não sei se cometi algum pecado gastronômico ou algo parecido, mas o resultado ficou excelente. Na foto em questão, eu utilizei páprica picante ao invés de açafrão, e o resultado ficou até melhor.

Molho Bechamel:

Encontrei várias receitas diferentes para o molho, mas acabei ficando com essa que me proporcionou um resultado mais agradável.

- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 copo e meio de leite
- ½ cebola picada
- 1 dente de calho
- sal
- pimenta do reino
- noz moscada
- páprica picante

Em uma panela, ferva o leite, a cebola e o alho (picado ou amassado), sal, pimenta, noz moscada ralada, e páprica picante. Depois baixe o fogo, mexendo sempre, e deixe o leite pegar gosto. Depois peneire para que somente fique o leite aromatizado e reserve.

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo e adicione lentamente a farinha (sempre mexendo). Depois é só adicionar o leite reservado até obter uma mistura homogênea. O molho está pronto.

Ingredientes:

- 500g de camarão descascado
- 1 tomate grande fatiado
- 1 pimenta dedo de moça bem picada (sem semente)
- limão siciliano

Em um recipiente de vidro espalho o tomate fatiado, a pimenta picada e camarão devidamente temperado com sal e pimenta do reino. Ponha dois fios de limão e 2 de azeite. Espalhe por cima o molho bechamel e raspas do limão. Leve ao forno médio até o camarão ficar pronto e depois é só comer.

Dica:

- Esse molho pode ser aromatizado com diversos ingredientes. Tem apenas que saber em que vai ser utilizado para criar perfeita harmonia, mas pode utilizar tomilho, alecrim, açafrão, etc...

- Cuidado quando for tirar as raspas do limão. A parte branca da casca é extremamente amarga, tente retirar apenas a camada superficial da casca.

Molho Barbecue

Como 1º post, resolvi então colocar o vídeo do molho Barbecue. Molho perfeito para churrasco, muito utilizado pelos norte-americanos. Doce, azedo e picante combina perfeitamente com frangos e hambúrgueres

COZINHA DE MACHO VOL.1: CHEF DUDU from Droida on Vimeo.